Der Marktplatz ist seit dem 15. Jahrhundert das wirtschaftliche Zentrum der Stadt. Als Kaiserin Maria Theresia im Jahr 1760 die Postroute Wien-Paris durch Günzburg führte, erhöhten sich das Verkehrsaufkommen auf dem Marktplatz und dadurch auch die Einnahmen an Pflasterzoll. Entsprechend stieg die Nachfrage nach Einkehrmöglichkeiten und Übernachtungsquartieren. 1796 gab es allein am Marktplatz 19 Wirtshäuser, davon 14 mit Brauerei. Farbenfrohe Wappenschilder an den Häusern, deren Motive auf die ehemaligen und zum Teil noch bestehenden Wirtshäuser und Brauereien hinweisen, erinnern die Besucher und Bürger der Stadt an diese bemerkenswerten Zeiten.